关于自酿酒的可靠性存在风险。尽管一些人认为自制酒具有独特的风味和品质，但其生产过程中可能存在安全隐患，如原料质量、卫生条件、发酵过程控制等。自酿酒可能存在微生物污染、甲醇超标等问题，饮用后可能对健康造成危害。建议消费者谨慎对待自酿酒，选择正规酒厂的产品以确保安全。

一、自酿酒的靠谱性分析

1、原料选择：自酿酒的原料选择是酿酒过程中的第一步，对酒的品质和口感具有重要影响，选择优质、新鲜的原料，如水源、粮食等，为自酿酒的品质奠定良好基础。

2、酿造工艺：掌握正确的酿造工艺对于确保酒品品质至关重要，充分的发酵、纯正的味道均离不开酿酒知识和经验，对于那些熟悉酿酒技艺的人来说，通过正确的工艺，可以酿出品质上乘的酒。

3、风味特点：自酿酒的魅力在于其独特的风味，由于原料、环境、工艺等与自然酿造有所不同，自酿酒往往具有独特的口感，满足个性化口味需求。

二、自酿酒的危险性

1、安全风险：自酿酒的酿造过程中存在安全风险，如发酵过程中可能产生易燃易爆气体，储存和运输过程中也可能存在安全隐患。

2、质量控制难题：自酿酒的质量控制是一大挑战，由于缺乏专业检测设备和方法，自酿酒的品质难以得到有效保证，若原料质量不佳或酿造工艺不当，可能导致酒品中含有有害物质，威胁人体健康。

3、法律法规风险：在我国，酒类生产需遵守相关法律法规，取得相应资质，个人或小团体自行酿制酒水可能涉及法律风险，未经许可的生产和经营可能面临法律处罚。

三、自酿酒的风险防范

1、提高安全意识：确保自酿酒的安全性，需提高安全意识，严格遵守安全操作规程，加强储存和运输过程中的安全管理。

2、学习和掌握专业知识：要想酿出品质良好的自酿酒，需学习和掌握酿酒原理、酿造工艺、质量控制等专业知识，不断提高自己的酿酒技能。

3、关注法律法规：在进行自酿酒的生产和经营时，要关注相关法律法规，确保行为符合法规要求，取得相关资质以降低风险。

最后需要强调的是，自酿酒并非人人都能驾驭的技术，存在一定的风险性，对于没有经验或不具备相关知识和技能的人来说，最好不要轻易尝试，以免发生意外或造成健康损害，在享受美酒的同时，安全和健康才是最重要的，同时我们也应该认识到每一种饮酒方式都需要我们谨慎对待无论是购买还是自制都需要关注品质和安全性这样才能真正享受到美酒带来的乐趣。